干しぜんまい・上物(山形産)50g

商品名 : 干しぜんまい・上物(山形産)50g

原産地 : 山形県

価格 : 税込1,296

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乾燥ぜんまいを使えば郷土料理、昔懐かしい煮物に。

 

 ぜんまいは、天日干しによって太陽の力を吸収するとおいしくなります。戻すと、ぷりっとして、こりっとして、でもふっくら。この独特の食感は、干しぜんまいならでは。干しぜんまいの煮物は、懐かしい郷土料理として食べておいしいことはもちろん、食物繊維やたんぱく質に富み、カロチン・ビタミンB・Cも含まれているので、便秘解消、美肌に期待できます。

 山形では、ちくわ、糸こんにゃく、油揚げ、人参を使った煮物、お正月のお雑煮の具材として重宝されています。ナムルにすれば、ビビンバなどでお楽しみ頂けます。

 このぜんまいは、選別をしたぜんまいを天日に干してから、低温でじっくり乾燥させて、その後、2カ月ほど熟成させます。手もみを繰り返すものより品質が安定し、戻したあとのロスの少ない仕上がりとなっています。量目は50gと一見少なそうですが、戻すと約10倍の500gになります。


 

戻し方はいろいろありますが、


その1 おそらく一般的な方法


1.大きな鍋にたっぷりのお水と干しぜんまいを入れて火にかける。
2.ぬるま湯になったら火を止めて、ゆっくり時間をかけて手揉みをする。
3.ふっくら戻るまで、水を替えて3回以上繰り返す。
4.ふっくらもどったらよく水洗いして完成です。
※時間に余裕がある場合は・・・1の前に一晩水に漬けておく、または、4のあとに一晩水に漬けておく、煮る前は、一度茹でこぼして笊にあげてから。

 

その2 山形のばっちゃんが語る「まるっきり違う」戻し方


1.大きな鍋にたっぷりのお水と干しぜんまいを入れて火にかける。
2.ぬるま湯になった頃にゆっくり時間をかけて手揉みをする。
3.水に漬けておく。毎日水をかえて7日間(夏場は5日間) ※煮る前は、一度茹でこぼして笊にあげてから。
 

その3 そんなばっちゃんがどうしても翌日に食べさせたいときの戻し方。


1.炊飯器に水と干しぜんまいを入れて保温スイッチを入れて一晩。
2.スイッチを切って数時間後に、丁寧に手揉みする。
3.食べられそうだなと思ったら水洗い。
※煮る前は、一度茹でこぼして笊にあげてから。

 

乾燥ぜんまいの味、食感、香りの違いをお楽しみ下さい。


◎規格は50gと一見少なそうですが、戻すと約10倍の500gになります。

<商品情報>

商品内容

干しぜんまい(山形産)上物50g
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