【7月上旬】谷沢梅(山形・梅干し用)

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【7月上旬】谷沢梅(山形・梅干し用)

商品名 : 【7月上旬】谷沢梅(山形・梅干し用)

原産地 : 山形

価格 : 税込3,100

送料別:クール冷蔵(15kgまで)

ポイント : 31

数量 : 期間外

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谷沢梅規格

選択
L〜LL玉 2.5kg 3100円
L〜LL玉 5kg 5400円

 お支払い方法や送料について



いつもご利用ありがとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。


これです。谷沢梅は味と"実離れのよさ"が自慢。
大粒の梅にない使い勝手の良さ。

お届けは7月上旬予定。


 
 山形県の内陸部、寒河江市にある「谷沢」という小さな集落で古くから守られている在来種の梅があります。その地名をとり「谷沢梅(やさわうめ)」と名付けられ、やや小振りながらも、梅干しにすると「果肉と種がすっと離れる」ので食べやすく地元の人に親しまれてきました。ばっちゃんたちの行商で人気を博し、一時は増産されましたが、今では作り手はわずか。貴重な梅でもあります。

 はじめて谷沢地区に訪ねたときに、運よく作り手に合うことができ、集落に伝わる梅干しの作り方を聞くことができました。「夜露にあてながら三日三晩、外で干し続け、一度梅酢に戻し、もう一度この天日干しを繰り返す」これがコツなのだそうです。

 このコツは、夜温が低い山形の気候風土に合っているということもあると思いますが、その通りに作ってみると、熟した果実の芳醇な香りは素晴らしく、皮も実もとてもやわらかく、紫蘇の色づきもよくきれいな色に仕上がりました。

 さらに、2年、3年と保存していくとさらに奥底の深い味わいになり、これも堪りません。大粒の南高梅とは別物であることはもちろん、サイズが近い中粒の白加賀とも違う、やっぱり谷沢梅の味なのです。今ではこの梅が我が家の味となっています。



 これは、数日追熟させた谷沢梅。梅のフルーティーな香り。


 
7月上旬に収穫される梅

 お届けは、南高梅などの梅を漬け込んだあとの7月上旬。希少な梅のため栽培方法をとくに指定せずに、谷沢梅生産組合の認証マーク入りの梅をお届けします。

 お届け日は収穫次第のため、お届け日が決まり次第(配達の前日)メールにてご連絡を差し上げます。冷蔵便でお届けしますが、受け取り後は袋からあけて常温で追熟させてください。

 

<谷沢梅の規格>
 
 手前がM玉、直径27mm未満/9g前後、L〜LL玉 直径30mm未満〜33mm未満/18g前後
 M、L・LLの違いは果肉の多さ。箱詰め写真は5kg入りです。今年はL・LLの取扱いとなります。
 漬けるときの
樽の大きさは、5kgで「15型」がおすすめ。梅が十分に入り重石も収まります。
 ※希少作物のため栽培条件の限定は無し。「谷沢梅生産組合認証マーク付き」の梅をお届けします。
  
 





こんなことも。

写真右は熟した梅、左は熟す前だった梅。収穫時では外見上はほとんど変わらないため、一部は漬け込み前の追熟時に黄色く熟さない梅が含まれています。青い梅は、漬け込む前に取り除き、青梅として味噌や醤油、お酢に漬け込んでお楽しみください。この調味料の味わいは素晴らしいです。



梅干し作りで自然を感じる。



 熟度や紫蘇の量、干し具合(天候)により様々な仕上がりを見せる梅干し。梅干し作りはなんだか自然と一体となった気がするものです。自然で作られたものは、やはり体に響き渡る力を感じる食材となりえます。

 谷沢梅ややや小さめの中粒なので一度にたくさん作ることができ(L玉5kgで基準サイズ計算で270個)、市販の塩漬け・調味液仕上げのものとは違う、本当の味わいが楽しめたうえに、手作りのご褒美「梅酢」もできます。自家製紅生姜づくり、酢の物、ドレッシング、お刺身に、梅酢で握ったおにぎり(は格別)、梅酢入りの塩分補給ドリンクなどが楽しめます。

 はじめての方は、まずはお試しの2.5kg(梅干しの作り方説明書付き)で、この梅のよさを実感してみてください。樽の大きさは、5kgで「15型」がおすすめ。梅が十分に入り重石も収まります。また、ジッパー付きの小袋に入れても梅干しができます。一日一回軽く揉み込んで、冷蔵庫保管で。
 ◎はじめての方でLINE登録いただいた方には、漬け方をサポートします(対応時間:9時~19時)。

どうぞ谷沢梅でおいしい梅干しを。
 



 



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 ◎北海道:1054円 ◎東北・関東・信越:698円 ◎北陸・中部:838円
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★「基本送料無料」とは、東北から関東までの送料を含む商品です。
 その他のエリアは遠距離分のみ加算されます。
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 北海道:356円 北陸:140円 中部:140円 関西:216円 
 中 国:464円 四国:572円 九州:680円 沖縄:2246円
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今年もテレビ紹介!2019年はTBS「王様のブランチ」、2018年はテレビ朝日「ごはんジャパン」とテレビ東京「よじごじDays」で雪下野菜が紹介されました!




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