白い麺が月山麦切り

玉谷製麺所は地元山形の超人気店。乾麺人気No.1がこの「月山麦切り」です。

「麦切り」とは、山形に伝わる麺の名称で「細切りのうどん」のこと。

　「そばの生地を切ったものを『そば切り』。それに対し、小麦の生地を切ったものを『麦切り』と言った」ことが、名前の由来の一つにあると言われています。

　「月山麦切り」は、庄内地方の「麦切り文化」に感銘を受け、「手打ちのようにコシが強く、包丁切りのようにのど越しの良い乾麺を作れないだろうか？」と試行錯誤し、その結果生まれたのが、この「月山麦切り」です。

　誕生してから約30年、「つるつる」としたのど越しと、「モチモチ」の食感が楽しめる「月山麦切り」は、長年愛され続けている、玉谷製麺所の看板商品。料理研究家・岸朝子さんの「おいしい長寿のお取り寄せ」にも紹介されたおいしいうどんです。

＜おいしい食べ方＞

写真はイメージです。商品と異なる麺を使用しています。
 

　夏場は「冷麦」のように、氷水でよく〆て、少し酸味の効かせたつけ汁でいただくのがおすすめ。薬味には、生姜、ミョウガ、シソの葉を。冷えた麦切りの喉ごしのよさは爽快。

　冬場は「うどん」のように、お出汁の利いたつゆに入れて。卵を落とし、小葱をふりかけ、すりおろした生姜をちょんとのせれば、つるりとしたのど越しを楽しみつつ、体がじわりと温まります。

＜玉谷製麺所とは＞
　玉谷製麺所さんは、当会直営農場の近く山形県西川町で昭和24年創業した老舗製麺店。地元での人気はもちろん、全国レベルのコンテスト等で数々の受賞がある製麺所です。