【3月】やまがた雪ノ下野菜(+おいしいもの撰)

商品名 : 【3月】やまがた雪ノ下野菜(+おいしいもの撰)

原産地 : 山形他

価格 : 税込2,980

基本送料込み(東北〜関東まで)

ポイント : 29

数量 : 期間外


 お支払い方法や送料について

 

雪国に暮らす人がこっそり楽しんでいた「雪下野菜」。
今季最終の雪下野菜セットは、
まだまだおいしい雪下大根と大かぶ、
そして人気野菜をセット。

 

 


  雪室白菜の生産者

NHKおはよう日本、テレビ朝日「スーパーJチャンネル」、テレビ朝日「食彩王国」、テレビ東京「よじごじDays」で紹介。今年は「王様のブランチ」でも山形の雪下野菜を紹介いただきました。
 

<やまがた雪ノ下野菜+おいしいもの撰 予定内容
 3月1日金曜日に出荷予定

 

雪下しっとり大根 1本(山形産・武田)
 とてもみずみずしくて甘い大根。「やまがた雪ノ下野菜」の主役級野菜!
雪の下の大きなかぶ 1個(山形産・今井)
 煮込むとやわらかくて甘く、マリネにするとトロり、ソテーはもちもち!
雪室りんご 3個(山形産・奥山)
 雪の中で熟成させた甘い小玉ふじりんご。ピカピカに磨いて丸ごとがぶり!
雪中軟白ねぎ 1P(山形産・阿部)
 細くて長く、甘くてやわらかいブランド長ネギ!テレビでも大絶賛!
寒締め葉レタス 1個(山形産・五十嵐)
 山形の冬育ちで肉厚で食べ応えがあり、ほろ苦さがありながらも甘味が強い!
 ※葉先に霜焼けもありますが、傷み防止のために取り除いていません。
無茶々園の八朔 1個(愛媛県・無茶々園)
 剝き実をレタスに合わせると絶妙なハーモニーを醸し出すサラダができます!

 ※有機基準栽培を原則としているため、皮の擦れ、黒斑点があります。
ミネラルミニトマト 200g(熊本産・尾崎)  
 彩りにミニトマトをどうぞ。コクがあり、甘い自慢の味です。サラダと一緒に!



 

<お届けについて>

お届け時期:3月1日(金)出荷予定(東北から関東の方は2日土曜日着)
 この商品は基本送料込み商品です。基本送料は東北より関東エリアまで。
その他お知らせ
 ◎今年は暖冬につき、白菜、キャベツ、人参は終了となりました。テレビで紹介された「小姫芋」も毎年人気のため完売。ご購入の際に会員登録いただくとメールで先行予約のご案内をいたします。
 ◎ご注文後に折り返しの自動返信メールのない方は、ご注文後のご案内も届けることができません。携帯などの受信拒否となっている方が多いようです。設定のご変更をお願いします。
 ◎希少な野菜のために無農薬などの栽培の指定はございません。
 

   

●しっとり大根

雪下大根のステーキ イタリアン雪下大根の煮物


まずは、厚めの輪切りで皮を剥き味見を。その甘さとみずみずしさが自慢。箸がすっと通るほどやわらかく煮える大根です。マリネ、ステーキ、千切りなど水を抜く料理は、しっかりと水を抜いてから。

雪下大根は甘くてみずみずしい雪下大根のレモンマリネ

サラダなら、青首のほうをスティック状にしたり、千切り、ピーラーでリボン状などで。みずみずしさを活かすために食べる直前にドレッシング(洋風・和風)をかけるのがポイント。
マリネもおすすめ。スライサーで薄く輪切りにしてから塩を振り、しんなりしたら、水気をぎゅーっと絞って、レモンの皮のすりおろし+果汁+オリーブオイルをまわしかけて、冷蔵庫で冷やしてできあがり。



雪下大根のおでん おいしい

定番のおでんなら、丸々1本使い切り!大根の甘味が溶け出したおでんのつゆは格別。おでんの「素」や「つゆ」に頼らずおいしいおでんができます。
鍋なら、おでんのようにしてもいいし、おろしをたっぷり使った「雪見みぞれ鍋」も。水炊きもおすすめです。手羽元と昆布、日本酒、塩のみでゆっくり煮込んでから、千切りにした大根を山盛りにして。皮も短冊切りまたは千切りにして一緒に煮込んでおくと、これもまたおいしい鍋の具材の一つとなります。大根を薄めの長めの短冊切りにしてしゃぶしゃぶのように食べても。輪切りにした大根をきれいに並べれば見た目にもおいしい鍋のできあがり。
 

雪下大根の鍋雪下大根の水炊き鍋
大根をこれだけ入れても、茹でるとこんなに少なくなります。水分はスープとなり、そこに大根の甘味が大量に加わります。大根の皮も千切りにして中央に。大根、鶏手羽元、かいわれ、味付けは、昆布と塩のみ。


煮物、おでん、ステーキにする際の下茹では、米の研ぎ汁を入れて。下茹でがわりに電子レンジでチンしても(大根1/3で5分〜7分・串がすっと入るくらいまで)。これで味がばっちり染みこみます。
煮物なら、ふろふき大根、寒ぶりで作るブリ大根が最高。なにしろ厚切りでもやわらかく煮える。あつあつをふうふうして。
洋風煮込みにするなら、トマトとの相性が抜群。トマト缶を加えてぐつぐつと煮込んで。これも皮つきのほうがおいしい。ポトフの材料にも。
圧力鍋を使って大根と豚バラブロック肉を醤油味でテリテリに。「大根のほろ苦さと豚の脂の相性」に唸ります。
胃を休めるなら、切干し大根の煮物のイメージで大根と人参を千切りにして炒めた「しりしり」に。作り置きとしても。
揚げ大根もなかなか。1cm角の格子状に隠し包丁を入れて、片栗粉をまぶして素揚げ(またはソテー)にします(油はね注意)。仕上げにバルサミコ酢とオリーブオイル、はちみつを煮詰め、塩胡椒で味を調えたソースをたらりとまわしかけて。

雪下大根のステーキ チーズ ベーコンのせ

醤油味でこんがりソテーした大根ステーキも(しっかり下茹でしてから)。その上にとろけるチーズやベーコンをのせてレンチンorオーブン焼きなら主役にも。チーズハンバーグのような見た目で濃厚な味わい。皮付きのままのほうが旨味やホクホク感が加わり美味しい。

大根の皮のレシピ イタリアンおいしい生ハムと
大根の皮のきんぴら大根の皮の千切りポン酢漬け

大根の皮は、千切りにしてきんぴらに。皮には旨味がたっぷり。加熱することで「ほくほくの味わい」に変化します。イタリアンなど洋風にするなら、塩、オリーブオイルで中火でゆっくりと透き通るまで炒め、バルサミコ酢、クミン、胡椒、大根で作った砂糖「甜菜糖」を加え、絡めるように炒めるとワインのおつまみに(アレンジ:生ハム、唐辛子、パプリカ、にんにくなど)。ポン酢の一夜漬けなら加熱しなくても食べられます(八角を加えて中華風にも)。
大根の輪切りを餃子の皮に見立てて、大根餃子はいかが?大根をスライスして塩を振って10分、水気を拭いて片栗粉をまぶしたら餡をはさんで焼き上げます。ほかに生のまま塩気の強い漬物や塩漬けはさんだり、生春巻き風もOK。

保存方法:冷蔵庫で1週間ほど・使う分だけカットしてから洗います。後はすぐラップをして。

 

雪中軟白ねぎ

雪中軟白ねぎのねぎソース雪中軟白ねぎの白髪ねぎネギカッターで

生ならシャリシャリ感、加熱はとろりと甘い雪中軟白ネギ

鍋にはもちろん、白髪ねぎ、マリネ、ネギ焼、薬味に。
「ネギ塩だれ」もおいしい。和風・中華風ならネギみじん切り+ごま油+塩。洋風ならオリーブオイル+レモンで。その他:にんにく、しょうが、鰹節、めかぶ、七味唐辛子、胡椒、柚子、辣油、豆板醤、柚子胡椒などお好みで。塩を油の先にするととろり、油のあとにするとシャリっと。鶏ガラスープの素使用レシピを見ますが旨味が強すぎるのでお好みで。

太葱の焼き葱はとろり長ネギの油炒めはトロトロに
雪中軟白ねぎの白髪ねぎでひっぱりうどん軟白ねぎ生のままサラダ風
冬においしい、山形の郷土料理「ひっぱりうどん」はご存知ですか?

   

雪の下の大きなかぶ

雪下大蕪でサーモンとレモンを使ってマリネ
塩もみした大蕪で和風マリネ雪中野菜のマリネ

とてもやわらかく、とろりとした食感の大蕪です。雪の下でしっかりと甘味を蓄えました。

マリネ、浅漬け、カブのしゃぶしゃぶ(鍋)に。皮を厚めに剥き、スライサーが通る幅にカットして薄くスライスして。カブのしゃぶしゃぶはうまいですよ。マリネ、カルパッチョには、塩を振り全体に馴染ませてから2時間ほどおいてぎゅっと絞ってから。生ハム、マグロ、サーモン(そぎ切り)、イカを合わせるのがおすすめ。こしょう、ハーブ、レモン汁をふりかけて。冷蔵庫で一時間ほど寝かせると味もよく馴染みます。
千枚漬けもできます。塩分は1.5%〜2%、昆布(真昆布)をたっぷり。お酢はお好み、砂糖のかわりに蜂蜜でも。

とろとろ煮込みなら、一口大に切り分けて白菜と鶏肉を使ったあんかけ風を和洋中お好みの味つけで。
白みそや酒粕を使ったスープに入れてもいいし、ポタージュ、ポトフにもおすすめ。


雪中野菜のソテー大きな蕪 crispy on the outside and chewy on the inside. thick and smooth. nice and creamy
かぶのソテーなら、くし切り(乱切り)にしてじっくりと火を入れ、こんがりと焼き目を入れると、外はカリッと、中はもっちり、とろりとした食感に。ニンニクとアンチョビやベーコンで。




全国有機農法連絡会が地元テレビ局で紹介されました。期間限定で公開しています。

〜お支払い方法や送料はこちらをご覧ください〜
★送料例(ヤマト運輸・普通/常温便 クール便+324円)
 ◎北海道:1054円 ◎東北・関東・信越:698円 ◎北陸・中部:838円
 ◎関西:914円 ◎中国:1162円 ◎四国:1270円 ◎九州:1378円
★「基本送料無料」とは、東北から関東までの送料を含む商品です。
 その他のエリアは遠距離分のみ加算されます。
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 北海道:356円 北陸:140円 中部:140円 関西:216円 
 中 国:464円 四国:572円 九州:680円 沖縄:2246円
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★お支払い方法:カード払い・代引き(285円)・前払い(銀行振込・郵便振替)


今年もテレビ紹介!2019年はTBS「王様のブランチ」、2018年はテレビ朝日「ごはんジャパン」とテレビ東京「よじごじDays」で雪下野菜が紹介されました!




旬の玉手箱NAGOMI


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